Quelques expressions de Provence....
Bouléguer : bouger
boucan : bruit
Cagnard : le soleil
chiapacan : une broque, un branquignole.
Chicouloun : un doigt de vin.....Sers-moi encore un chicouloun !
dégun : "ya dégun" - il n'y a personne (je ne suis pas dégun)
S'estrasser : être mort de rire
fada ou fadoli : un peu fou.
kafi : rempli, "ta chemise est kafie de tâches"
un mariole : "fais pas le mariole", se la jouer, faire le mac, faire le beau
Les mallons : le carrelage au sol
mèfi : attention, méfie toi.
pastaga: un pastis
Le pati : les WC
Un pastison : une gifle
pichoun : petit ....Oh, qu'il est beau le pitchoun !
Stoquefiche : désigne une personne maigre
le tafanari : les fesses
Vé : regarde
Nos meilleures recettes
nous vous présentons dans un premier temps l'aïoli et la bouillabaisse
la bouillabaisse
Recette pour 6 personnes:
4 kg de poissons (selon arrivage) : -1,5 kg de rascasse
1 kg de Saint-Pierre
6 tranches de fielas
3 galinettes
4 vives
6 tranches de baudroie
1 kg de poissons de soupe
Faire roussir à feu vif dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, les tomates. Y ajouter les poissons de soupe, nettoyés et tronçonnés, remuer l' ensemble pour obtenir une consistance de pâte. (environ 15 mn). Mouiller à l'eau bouillante, et laisser bouillir au moins 1 heure. Ajouter fenouil et persil, sel et poivre. Passer à la moulinette, puis au chinois, sans oublier de presser le fond pour que le suc s écoule.
Rajouter dans le fond les pommes de terre crues coupées en grosses tranches (2 tranches par personne), puis les poissons selon leur grosseur et la fermeté de leur chair (rascasse, Saint-Pierre, fielas, baudroie).
Laisser bouillir 20 mn.
5 mn. avant de servir, rajouter les galinettes, les araignées.
La cuisson terminée, retirer les poissons, les pommes de terre, saler, poivrer, safraner et disposer sur les plats de service.
La rouille : La recette habituelle est à base d'aïoli auquel on ajoute le safran et le piment fort. Une autre recette peut être réalisée base de pommes de terre et de piment.
l'Aïoli
Cuisson : 1 heure environ
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de cabillaud ou morue dessalée
- 1 chou-fleur
- 500 g de haricots verts
- 2 carottes /pers
- 6 pommes de terre
- 6 oeufs durs
- 1 kg de bulots cuits ou à cuire
- et le fameux aïoli (mayonnaise) :
- 1 à 2 gousses d'ail selon le goût
- 2 oeufs
- huile
Préparation :
La veille faire dessaler la morue si besoin, et cuire les bulots.
Le lendemain préparer les légumes. Eplucher pommes de terre et carottes, défaire le chou-fleur.
Cuire les légumes à la cocotte-minute le temps indiqué pour chaque légume.
Réserver dans un plat.
Faire l'aïoli :
Ecraser la ou les gousses d'ail dans un bol puis monter une mayonnaise. Assaisonner. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Cuire la morue ou le cabillaud au court bouillon.
Peut se manger froid. Sinon faire réchauffer les légumes.
Présenter le poisson au milieu du plat entouré des légumes sans oublier les oeufs durs, les bulots, et l'aïoli...
et bon appétit
Quelques traditions provençales
La foire à l'ail et aux taraïettes
le blé de la Sainte-Barbe : début des fêtes calendales en Provence.
Les santons et la crèche de Noël : représente la scène de la Nativité dans nos villages provençaux
le gros souper : repas précédent la messe de minuit.
la messe de minuit : célèbre la naissance de l'enfant Jésus.
les treize desserts : servis après la messe de minuit, cette tradition reste la plus célébrée de nos jours.
l'épiphanie : arrivée des rois mages à l'étable
la chandeleur : marque la fin des fêtes calendales.
les fêtes traditionnelles
les feux de la Saint Jean : les feux illuminent les nuits de Provence.
la Saint Eloi : fête folklorique colorée !
